食堂应分为储存区、操作区和就餐区三个主要功能区域，操作区和就餐
区之间以透明材质进行分隔，符合明厨亮灶要求，小型站操作区和就餐区分
割可根据场地实际设置。
1.储存区：包括主食库、副食库，各需配备机械通风设施 1套。
主食库：主要用于存放大米、面粉、油类、豆类等，库内粮食应按标识
分类存放，码放整齐，距离墙面地面不少于 10cm，墙上悬挂《主食库管理
规定》和《固定资产定位卡》。
副食库：主要用于存放各类蔬菜、肉类、生熟食材、调味品等，根据实
际需求配备货架。蔬菜使用保鲜盒存放，摆放整齐，粘贴名称，肉类、生熟
食材应采用保鲜盒、保鲜膜等在冰箱内分类有序存放，粘贴食材名称、保质
期标签，墙上应悬挂《副食库管理规定》和《固定资产定位卡》。
2.操作区：主要包括烹饪制作区、餐具清洗区、食品留样区。操作场所
墙上悬挂《操作间管理规定》和《固定资产定位卡》，无带故障操作、改装
拆卸、挪作他用等现象，定位摆放、定人管理、定期保养。
（二）系统操作规范化。
各单位要明确一名伙食管理系统操作人员，可由给养员兼任，且必须熟
练掌握伙食管理系统操作流程，负责做好食谱编制、验收登记、食材出入
库、监督点评等系统操作。
1.食谱编制：食谱编制应充分采纳指战员就餐意见，菜品种类齐全、营
养丰富，满足早餐6个、午餐8个、晚餐6个的要求，每日至少保持一枚禽
蛋、一种水果、一袋（盒）牛奶的标准；周食谱更新率必须超过 50％。
2.验收登记：由厨房值班员与给养员一同对每日采购的食材进行验收登
记，利用伙食系统电子秤称重对配送食材进行现场验收确认，及时查验配送
食材是否过期变质、单价是否合理、质量是否达标。
