师等专业类技师不少于 20％；集团各机构食堂管理科学高效、整体运营良
好，具有较好的服务口碑，食材成本毛利率控制在 XX％以内，每年度满意率
调查均达到 85％以上，使膳食服务成为机构提升入住率的主要评测指标。
三、工作原则
（一）集团抓总、机构落实。“食堂革命”是一场“牵一发动全身”
“小切口、大提升”的集团综合变革，是推动“XX 医养”事业可持续、高质
量发展的重要载体。集团上下要勇于扛起改革的使命担当，切实增强服务的
宗旨意识，各机构更要强化院区膳食管理的目标责任，进一步激发参与“食
堂革命”的积极性和主动性。
（二）试点先行、以点带面。以提升机构食堂管理、优化膳食服务为抓
手，集团根据机构的经营状况、环境条件和管理实力等综合因素，经申请确
定“食堂革命”改革试点，并在人、财、物等方面给予倾斜支持，探索提升
餐饮管理、膳食服务等创新路径，培育形成一批可借鉴、可推广、可复制的
试点样板。
（三）统筹推进、分类指导。坚持“一机构一方案、一食堂一策略”，
统筹推进“食堂革命”三年全覆盖。充分考虑不同机构服务人群的年龄结构
与需求特点，客观尊重不同地域入住群体的饮食口味与膳食习惯，分类指
导、鼓励打造一批“不同风格、同一品质”的 XX 膳食服务品牌。
四、主要任务
（一）建章立制，推动流程管控“标准化”。
1.完善食品安全责任制度。建立健全以食堂经理为第一责任人的餐饮安
全管理责任制，带领组织厨师长、仓储主管、切配组长等膳食团队共同办好
机构食堂、提升餐饮服务；明确分工、落实职责，制定各岗位、环节从业人
员责任清单，合理配备专职食品安全管理人员；规范从业人员健康管理档
